Paté de aceituna

La olivada o paté de aceituna se consume en pequeñas cantidades. Sobre una tostada, en la ensalada o con un plato de pasta se pondrá una cucharadita de postres que son unos 10g. La olivada aportará las grasas saludables de las aceitunas y del aceite. Obtendremos un alimento muy calórico, rico en grasa, que tendrá algo de los hidratos de carbono y de las proteínas de las aceitunas. El aceite, al ser un zumo y no contiene la pulpa del fruto, sólo tiene grasa, no tiene más. Como las aceitunas son un vegetal, la grasa que obtenemos no tiene colesterol.

La olivada es una deliciosa pasta para untar elaborada a partir de aceitunas, principalmente negras, que se trituran con aceite de oliva, sal y, si se desea, algunas especias. Este manjar mediterráneo es perfecto para untar en rebanadas de pan o para agregar un toque de sabor a aceites de ensaladas. Se pueden utilizar diferentes variedades de aceitunas, como arbequinas, empeltre, argullol, entre otras.

En la región de la Occitania mediterránea, la olivada adquiere una variante aún más sabrosa, conocida como tapenade, enriquecida con anchoas y alcaparras. Esta versión es un verdadero deleite para el paladar. Además, otras versiones de olivada, igualmente simples, se pueden encontrar en Italia y en general a lo largo del Mediterráneo, donde se aprecia su sencillez y delicioso sabor.