Oliva Empeltre

Aquesta oliva es recol·lecta quan ja està madura a partir de mitjans de novembre i fins a final de desembre, dedicant les mides grans a la conserva i els petits, es dirigeixen generalment a l’elaboració d’oli.

Aquesta varietat ha conviscut des de sempre amb els pagesos de Catalunya i Baix Aragó.

A diferència de la majoria d’olives, aquesta es recol·lecta quan ja està madura a partir de mitjans de novembre i fins a final de desembre, dedicant les mides grans a la conserva i els petits, es dirigeixen generalment a la elaboració d’oli.

Les portem al nostre magatzem i les introduïm en dipòsits, on tot seguit comencem el procés d’elaboració durant uns mesos, fins que ja és apta per consumir.

Les podem consumir de moltes maneres. Les més habituals són amb l’amanida, dinars, amb pasta, com a ingredient de la pizza, amb canapès de formatge, i com tradicionalment preparem a la nostra terra, als aperitius a “l’esqueixada de bacallà”  (bacallà en molles amanit amb tomàquet, ceba i pebrot, tot a trossets, i oliva negra).

Ingredients: Oli Empeltre, aigua, sal i herbes aromàtiques.

Varietat de vigor mitjà, rústica però sensible a les fortes gelades durant l’hivern. Com que els esqueixos no fan arrel fàcilment, s’ha d’empeltar obligadament i d’aquí deriva el nom aragonès de empeltre. Triga molt a entrar en producció des del moment de la plantació. La productivitat és constant i elevada sense patir el fenomen de la contranyada. Fàcil recol·lecció mecànica, ja que l’oliva, de pes mitjà i allargada, es desprèn fàcilment de l’arbre amb màquines vibradores, encara que tradicionalment es fa servir la recol·lecció manual.