Oliva Empeltre

Aquesta varietat, ha conviscut des de sempre amb els agricultors de Catalunya i Baix Aragó.

A diferència de la majoria d’olives, aquesta es recol·lecta quan ja està madura a partir de mitjans de novembre i fins a final de desembre, dedicant les mides grans a la conserva i els petits, es dirigeixen generalment a l’elaboració d’oli.

La rebem en el nostre magatzem i la introduïm en dipòsits, on a continuació vam començar el procés d’elaboració durant uns mesos, fins que ja és apta per consumir.

Les podem consumir de moltes formes. Les més habituals, són amb l’amanida, esmorzars, amb pasta, com a ingredient de la pizza, amb canapès de formatge, i com tradicionalment preparem a casa nostra, en els aperitius a “l’esqueixada de bacallà” (bacallà en molles amanit amb tomàquet, ceba i pebrot, tot a trossets, i oliva negra)

Ingredients: oliva Empeltre, aigua, sal i herbes aromàtiques.

Varietat de vigor mitjà, rústica però sensible a les fortes gelades durant l’hivern. Com els esqueixos no fan arran fàcilment, s’ha d’empeltar   obligadament i d’aquí deriva el nom aragonès d ‘ empeltre . Tarda molt en entrar en producció des del moment de la plantació. La productivitat és constant i elevada sense patir el fenomen de la contrañada . Fàcil recol·lecció mecànica, ja que l’oliva, de pes mitjà i allargada, es desprèn fàcilment de l’arbre amb màquines vibradores, encara que tradicionalment es fa servir la recol·lecció manual.