Ingredientes:
Sorbete de limón y hierbas (compre-lo bueno y hecho)
Frambuesas
Piña
Gajos de naranja
Fresas
Aceite de oliva
Para el bizcocho de aceite de oliva:
300 g de huevos enteros
550 g de azúcar 375 ml de leche
500 g de harina
20 g de impulsor (levadura Royal)
300 ml de aceite de oliva virgen extra La Gaeta
125 g de harina de almendra
Para la crema de aceite de oliva y limón:
40 ml de aceite de oliva virgen extra La Gaeta
30 ml de zumo de limón
60 g de huevo
60 g de azúcar
Elaboración:
Para el bizcocho de aceite de oliva: montar los huevos con el azúcar con unas varillas eléctricas hasta triplicar su volumen. Una vez bien montados y esponjosos, añadir poco a poco la leche fría. Agregue las harinas y el impulsor a la masa anterior, poco a poco, en la batidora.
Añadir el aceite en forma de hilo muy fino. Esparcir en una placa de horno y dejar cocer 10 min a 180 ºC.
Para la crema de aceite y limón: haga cocer el zumo de limón, el huevo y el azúcar en la Thermomix 10 min a 90 ºC. Enfriar hasta 40 ºC y añadir el aceite. Cortar todas las frutas pequeñas y mazas en aceite de oliva.
Montaje: haga cuatro dados del bizcocho de 3,5 x 3,5 cm. Encima de cada uno ponga una cucharada de crema de limón y aceite. Poner encima una cucharada de las frutas maceradas, menos en un dado, en que pondréis una quenelle del sorbete de limón y hierbas.
