Per a elaborar l’oli d’oliva verge extra de la màxima qualitat, cal cuidar tots els processos de producció al màxim; des de la floració, passant pel creixement i la maduració del fruit fins al procés més important com és la recollida, per evitar així danyar-les i que no es produeixi fermentació de les olives, i finalment, l’extracció d’aquest.

Un cop l’oliva ha arribat al seu punt òptim de maduració, es recol·lecta i passa al nostre molí per extreure l’oli en un termini de menys de 24 hores, així, evitem la fermentació. La pasta obtinguda se sotmet a la batuda en fred a una temperatura d’aproximadament 27º per aconseguir l’aglutinació de les molècules greixos de l’oli.

Posteriorment es passa al decantador, on se separa l’oli de la part sòlida (orujo) i de la aquosa de manera que s’obté l’oli de l’oliva. Aquest es deixa reposar uns dies i es guarda amb dipòsits d’acer inoxidable que manté l’oli a una temperatura constant, protegit de l’aire i de la llum fins al moment de envasar-lo.