Oliva Arbequina

És la petita i saborosa oliva que es cultiva des de fa ja més de mil anys a les nostres comarques El Priorat, la Ribera d’Ebre i la Terra Alta. Com tots els productes de la comarca, destaca per la concentració i la nitidesa d’aromes i sabors.

Respecte a la seva forma d’elaboració, podem dir que comença la tasca de recol·lecció del fruit al camp pels nostres agricultors, a finals de setembre, principi d’octubre. Un cop la tenim a la tafona la seleccionem per mida i color, separant les que no compleixen els nostres requisits de qualitat i utilitzant per a la conserva només les millors. Un cop classificades, s’introdueixen immediatament en gerres on es els afegeix l’aigua, la sal i les herbes aromàtiques corresponents, i aquí és on comença el procés d’elaboració que controlem setmanalment.

Passats uns mesos, ja estan a punt per envasar. L’envasament dels nostres productes el realitzem artesanalment, utilitzant envasos de vidre o plàstic amb formats diferents, dirigits a supermercat i hostaleria.

Per donar algunes idees, l’oliva Arbequina la podem fer servir per acompanyar amanides, aperitius, dinars (el típic pa amb tomàquet Català, amb embotit) i també amb tot tipus de plats com a acompanyant.

Ingredients: Oli Arbequina, aigua, sal, i herbes aromàtiques.

La arbequina es caracteritza per una gran resistència al fred, un vigor molt reduït i una baixa resistència als sòls calcaris. La mida del seu fruit és el menor de les varietats cultivades a Espanya, entre un i dos grams.